Modificación de las propiedades reológicas y panificables mediante fermentación del almidón de maíz variedad INIAP 122. Alimentos Ciencia e Ingeniería, [S. l.], v. 26, n. 1, p. 17–25, 2018. DOI: 10.31243/aci.v26i1.1739. Disponível em: https://www.erevista.bibliolatino.com/index.php/aci/article/view/1739. Acesso em: 9 jun. 2025.