Modificación de las propiedades reológicas y panificables mediante fermentación del almidón de maíz variedad INIAP 122. ACI [Internet]. 2018 Jun. 30 [cited 2025 Jun. 9];26(1):17-25. Available from: https://www.erevista.bibliolatino.com/index.php/aci/article/view/1739